a、關(guān)于QS認(rèn)證
QS認(rèn)證制度即食品安全市場準(zhǔn)入制度，它是英文QUALITY SAFETY即“質(zhì)量安全”的縮寫。
我國的食品安全市場準(zhǔn)入制度是國家質(zhì)檢總局在2002年推出的，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)
品的合格條件。第二，產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三，合格產(chǎn)品到市場出售時(shí)，必須有QS標(biāo)志。
食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。
b、目前QS認(rèn)證的狀況
第
一批的米、面、油、醬油、醋等5類食品市場準(zhǔn)入工作目前已全面完成。全國共有29661家企業(yè)獲得31632張生產(chǎn)許可證書，其年產(chǎn)總量占全國市場銷售量
的95％以上。從2004年1月1日起全國已有12000家無證生產(chǎn)企業(yè)被查處，約50％不符合準(zhǔn)入條件的企業(yè)被淘汰。這5類食品在2004年的國家監(jiān)督
抽查中合格率平均達(dá)到91.4％，比實(shí)施準(zhǔn)入制度前總體提高了31.5個(gè)百分點(diǎn)。
第二批是肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐
頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等10類食品，其市場準(zhǔn)入工作現(xiàn)進(jìn)入最后攻堅(jiān)階段，目前已向2801家企業(yè)發(fā)放3100張生產(chǎn)許可證書，大中型企業(yè)
獲證率已達(dá)90％。全國質(zhì)檢系統(tǒng)已于2005年7月1日前，全部完成審查發(fā)證工作，并按時(shí)開展無證查處。
第三批的茶葉、醬腌菜、糖果等13類食品的市場準(zhǔn)入工作現(xiàn)已開始啟動(dòng)，并開始實(shí)施新的市場準(zhǔn)入工作模式。目前已開展了企業(yè)必備條件專項(xiàng)調(diào)查，新建立了全國19095家企業(yè)的質(zhì)量檔案，制定下發(fā)了13類食品的審查細(xì)則，在全國新培訓(xùn)了一批師資隊(duì)伍。
第
三批實(shí)施市場準(zhǔn)入的食品共有１３類，分別為：糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制
品、炒貨制品。其中，糖果制品包括各種糖果，巧克力及巧克力制品；茶葉包括以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶等，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡
茶等；淀粉及淀粉制品包括粉絲、粉條、粉皮。
c、什么是GMP？
“GMP”是英文
Good Manufacturing Practice 的縮寫，中文的意思是“良好生產(chǎn)操作規(guī)范”， GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，
合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。
GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。
d、什么是SSOP？
SSOP是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思為“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”。
SSOP是食品加工廠為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。
SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價(jià)值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立文件化的SSOP。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序至少包括8項(xiàng)內(nèi)容：
1、與食品接觸與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全；
2、與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度；
3、防止發(fā)生交叉污染；
4、手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持；
5、防止食品被污染物污染；
6、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用；
7、雇員的健康與衛(wèi)生控制；
8、蟲害的防治。
e、什么是HACCP？其基本原理有哪些？
HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point,中文意思為“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”。
HACCP是一個(gè)以預(yù)防食品安全危害為基礎(chǔ)的防止食品引起疾病的有效的食品安全保證系統(tǒng)，它通過食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制，來防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健?br/>HACCP的基本原理有七個(gè)：
（1）進(jìn)行危害分析；
（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
（3）建立關(guān)鍵限值；
（4）建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序；
（5）建立當(dāng)某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng)；
（6）建立驗(yàn)證程序；
（7）建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
